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Il formaggio di latte vaccino Kalamata è un semi-stagionato, di breve o media stagionatura. È caratterizzato da una crosta sottile e rugosa, di colore giallo, con presenza di striature lasciate dalle muffe che ne accentuano la maturazione. Viene lavorato con l’aggiunta di olive Kalamata, olive greche dal sapore caratteristico.
Si presenta in forme di circa 1-1,5 kg, dell’altezza di 6 cm.
Prodotto da latte vaccino, sale, caglio di vitello.