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Esaurito

Stracchinato

Lo stracchinato è un formaggio dalla crosta sottile, rigata, umida e morbida (a volte cremosa nel sottocrosta e gessata al centro), di colore avorio paglierino chiaro. Il latte raggiunge una temperatura di 37/38° e viene addizionato con caglio dopo un riposo di 25/30 minuti. La cagliata viene rotta delle dimensioni di una nocciola e posta in fascere cilindriche. Dopo una lunga stufatura avviene la salatura.
Si presenta in forme di circa 1-1,5 kg, dell’altezza di 5 cm.
Prodotto da latte vaccino, sale, caglio di vitello, muffe bianche.

Origine Latte di Vacca
Trattamento del latte Latte pastorizzato
Temperatura di lav. Pasta cruda
Contenuto d’acqua Pasta molle
Contenuto di grasso Formaggio grasso
Tempo di stagionatura Formaggio a breve stagionatura
Altre caratteristiche Crosta fiorita