Semicotto Vaccino

Il semicotto è un formaggio a pasta dura prodotto in due varianti: con latte di vacca o con latte misto di vacca e pecora, la sua particolarità consiste nella lavorazione della cagliata a una temperatura superiore ai 35° e ad una successiva semicottura a 41-43°, ciò determina la compattezza e il colore bianco opaco della pasta.
Si presenta in forme di 2,5-3 kg con un’altezza di circa 10 cm e un diametro di 20.
Prodotto da latte vaccino/ovino, sale, caglio di vitello.