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Ricotta

La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire come formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione delle proteine del siero di latte. Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene ad un’alta temperatura (80-90°C): il siero viene quindi letteralmente ricotto determinando l’affioramento dei fiocchi di ricotta che vengono posti in recipienti perforati (anticamente si usavano cestini di vimini o di canne) per scolare il liquido in eccesso.

Origine Latte di Vacca
Trattamento del latte Latte pastorizzato
Temperatura di lav. Pasta cruda
Contenuto d’acqua Pasta molle
Contenuto di grasso Formaggio magro
Tempo di stagionatura Formaggio fresco