Quantità massima: 5 pz.
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Il Cacioricotta è un formaggio di produzione stagionale (primavera-estate); si produce portando ad ebollizione latte di vacca, raffreddandolo successivamente e facendolo coagulare con caglio di capretto; la cagliata viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso e messa in fiscelle a raffreddare. La forma, che ha un diametro di circa 10 cm, un’altezza di 4-7 cm e un peso di 0,5-1 kg, viene salata a freddo. Il formaggio si consuma fresco, a maturazione rapida (2-3 giorni), oppure stagionato a maturazione media (2-3 mesi). Nel primo caso si presenta come un prodotto a pasta morbida, uniforme, di colore bianco e a prevalente sapore sapido. Se stagionato, invece, si presenta a pasta semidura, leggermente occhiata, di colore giallo paglierino.
Prodotto da latte vaccino, sale, caglio di capretto.
Origine | Latte di Vacca |
Trattamento del latte | Latte pastorizzato |
Temperatura di lav. | Pasta cruda |
Contenuto d’acqua | Pasta molle |
Contenuto di grasso | Formaggio grasso |
Tempo di stagionatura | Formaggio a breve stagionatura |